Постановление ГК стандартизации РБ бн 30.12.2006 Государственный Стандарт Республики Беларусь СТБ 950-2006 "Вина плодовые крепленые ординарные и виноматериалы плодовые крепленые ординарные обработанные. Общие технические условия"

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

 РЕСПУБ ЛИК И Б ЕЛАРУСЬ

СТБ 950-2006

ВИНА ПЛОДОВЫЕ КРЕПЛЕНЫЕ ОРДИНАРНЫЕ И ВИНОМАТЕРИАЛЫ ПЛОДОВЫЕ КРЕПЛЕНЫЕ ОРДИНАРНЫЕ ОБРАБОТАННЫЕ

Общие технические условия

BIHA ПЛАДОВЫЯ МАЦАВАНЫЯ АРДЫНАРНЫЯ I ВІНАМАТЭРЫЯЛЫ ПЛАДОВЫЯ МАЦАВАНЫЯ АРДЫНАРНЫЯ АПРАЦАВАНЫЯ

Агульныя тэхнічныя ўмовы Издание официальное

––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– УДК 663.22(083.74)(476)       МКС 67.160.10  КП 03

Ключевые слова: вина и виноматериалы обработанные плодовые крепленые ординарные, показатели физико-химические, показатели органолептические, правила приемки, методы контроля, упаковка, маркировка, транспортирование, хранение

ОКП 91 7330; 91 7340; 91 7536

ОКП РБ 15.94.10.005

Предисловие

Цели, основные принципы, положения по государственному регулированию и управлению в области технического нормирования и стандартизации установлены Законом Республики Беларусь «О техническом нормировании и стандартизации».

1РАЗРАБОТАН республиканским унитарным предприятием «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию»

ВНЕСЕН Белорусским государственным концерном пищевой промышленности

«Белгоспищепром»

2УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ постановлением Госстандарта Республики Беларусь от 30 декабря 2006 г. № 67

3 ВЗАМЕН СТБ 950-94, СТБ 1085-97

Настоящий стандарт не может быть воспроизведен, тиражирован и распространен в качестве официального издания без разрешения Госстандарта Республики Беларусь

Издан на русском языке

Содержание

1Область применения

2Нормативные ссылки

3Термины и определения 4 Классификация

5 Общие технические требования 6 Правила приемки

7Методы контроля

8Транспортирование и хранение 9 Гарантии изготовителя

Приложение А (обязательное) Перечень плодов и ягод, используемых при производстве плодовых крепленых ординарных вин и плодовых крепленых ординарных обработанных виноматериалов Библиография

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ

ВИНА ПЛОДОВЫЕ КРЕПЛЕНЫЕ ОРДИНАРНЫЕ И ВИНОМАТЕРИАЛЫ ПЛОДОВЫЕ КРЕПЛЕНЫЕ ОРДИНАРНЫЕ ОБРАБОТАННЫЕ

Общие технические условия

BIHA ПЛАДОВЫЯ МАЦАВАНЫЯ АРДЫНАРНЫЯ I ВІНАМАТЭРЫЯЛЫ ПЛАДОВЫЯ МАЦАВАНЫЯ АРДЫНАРНЫЯ АПРАЦАВАНЫЯ

Агульныя тэхнічныя ўмовы

Fruit strong ordinary wines and fruit strong ordinary treated wine materials General specifications

Дата введения 2007-06-01

1Область применения

Настоящий стандарт распространяется на плодовые крепленые ординарные вина и плодовые крепленые ординарные обработанные виноматериалы.

2Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:

СТБ 392-93 Смородина красная свежая. Требования при заготовках, поставках и реализации

СТБ 393-93 Малина свежая. Требования при заготовках, поставках и реализации

РСТ БССР 737-90 Ягоды рябины обыкновенной свежие. Требования при заготовках, поставках и реализации

РСТ БССР 738-90 Ягоды черники и голубики свежие. Требования при заготовках, поставках и реализации

СТБ 739-93 Ягоды черноплодной рябины свежие и сушеные. Требования при заготовках, поставках и реализации

СТБ 901-95 Клюква крупноплодная свежая. Технические условия

РСТ Беларуси 924-92 Настои и композиции водно-спиртовые из растительного сырья. Общие технические условия

СТБ 999-95 Сиропы плодово-ягодные. Общие технические условия СТБ 1012-95 Плоды облепихи свежие. Технические условия

СТБ 1036-97 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Методы отбора проб для определения показателей безопасности

СТБ 1053-98 Радиационный контроль. Отбор проб пищевых продуктов. Общие требования

СТБ 1188-99 Вода питьевая. Общие требования к организации и методам контроля качества

СТБ 1313-2002 Продукты пищевые и сырье продовольственное. Методика определения содержания токсичных элементов цинка, кадмия, свинца и меди методом инверсионной вольтамперометрии на анализаторах типа ТА

СТБ 1334-2003 Спирт этиловый ректификованный из пищевого сырья. Технические условия

СТБ 1384-2003 Продукты винодельческой промышленности. Правила приемки и методы отбора проб

СТБ 1422-2003 Продукты винодельческой промышленности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение

СТБ П 1650-2006 Винодельческая промышленность. Термины и определения

СТБ 1694-2006 Вина фруктово-ягодные натуральные и виноматериалы фруктово- ягодные натуральные обработанные. Общие технические условия

СТБ 1695-2006 Вина плодовые крепленые марочные, улучшенного качества и специальной технологии и виноматериалы плодовые крепленые марочные, улучшенного качества и специальной технологии обработанные. Общие технические условия

СТБ 8020-2002 Система обеспечения единства измерений Республики Беларусь.

Товары фасованные. Общие требования к проведению контроля количества товара ГОСТ 21-94 Сахар-песок. Технические условия

ГОСТ 22-94 Сахар-рафинад. Технические условия

ГОСТ 908-2004 Кислота лимонная моногидрат пищевая. Технические условия ГОСТ 2918-79 Ангидрид сернистый жидкий технический. Технические условия ГОСТ 3760-79 Реактивы. Аммиак водный. Технические условия

ГОСТ 3772-74 Реактивы. Аммоний фосфорнокислый двузамещенный. Технические условия

ГОСТ 3773-72 Реактивы. Аммоний хлористый. Технические условия

ГОСТ 4207-75 Реактивы. Калий железистосинеродистый 3-водный. Технические условия

ГОСТ 6828-89 Земляника свежая. Требования при заготовках, поставках и реализации

ГОСТ 6829-89 Смородина черная свежая. Требования при заготовках, поставках и реализации

ГОСТ 6830-89 Крыжовник свежий. Требования при заготовках, поставках и реализации

ГОСТ 9218-86 Цистерны для пищевых жидкостей, устанавливаемые на автотранспортные средства. Общие технические условия

ГОСТ 10117.1-2001 Бутылки стеклянные для пищевых жидкостей. Общие технические условия

ГОСТ 10117.2-2001 Бутылки стеклянные для пищевых жидкостей. Типы, параметры и основные размеры

ГОСТ 11293-89 Желатин. Технические условия

ГОСТ 13191-73 Вина, виноматериалы, коньяки и коньячные спирты, соки плодово- ягодные спиртованные. Метод определения этилового спирта

ГОСТ 13192-73 Вина, виноматериалы и коньяки. Метод определения сахаров

ГОСТ 13193-73 Вина, виноматериалы и коньячные спирты, соки плодово-ягодные спиртованные. Методы определения летучих кислот

ГОСТ 13195-73 Вина, виноматериалы, коньяки и коньячные спирты, соки плодово- ягодные спиртованные. Метод определения железа

ГОСТ 14251-75 Вина и виноматериалы, соки плодово-ягодные спиртованные. Метод определения приведенного экстракта

ГОСТ 14252-73 Вина и виноматериалы, соки плодово-ягодные спиртованные. Метод определения титруемых кислот

ГОСТ 14351-73 Вина, виноматериалы и коньячные спирты. Метод определения свободной и общей сернистой кислоты

ГОСТ 16524-70 Кизил свежий

ГОСТ 18078-72 Экстракты плодовые и ягодные. Технические условия

ГОСТ 19215-73 Клюква свежая. Требования при заготовках, поставках и реализации ГОСТ 19792-2001 Мед натуральный. Технические условия

ГОСТ 19908-90 Тигли, чаши, стаканы, колбы, воронки, пробирки и наконечники из прозрачного кварцевого стекла. Общие технические условия

ГОСТ 20450-75 Брусника свежая. Требования при заготовках, поставках  и реализации

ГОСТ 21405-75 Алыча мелкоплодная свежая. Технические условия

ГОСТ 21713-76 Груши свежие поздних сроков созревания. Технические условия ГОСТ 21714-76 Груши свежие ранних сроков созревания. Технические условия ГОСТ 21715-76 Айва свежая. Технические условия

ГОСТ 21832-76 Абрикосы свежие. Технические условия

ГОСТ 21920-76 Слива и алыча крупноплодная свежие. Технические условия ГОСТ 21921-76 Вишня свежая. Технические условия

ГОСТ 21922-76 Черешня свежая. Технические условия

ГОСТ 23943-80 Вина и коньяки. Методы определения полноты налива в бутылки ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути

ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов

ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия

ГОСТ 27572-87 Яблоки свежие для промышленной переработки. Технические условия

ГОСТ 28539-90 Соки плодово-ягодные спиртованные. Технические условия

ГОСТ 29187-91 Плоды и ягоды быстрозамороженные. Общие технические условия ГОСТ 29227-91             (ИСО 835-1-81) Посуда лабораторная стеклянная. Пипетки градуированные. Часть 1. Общие требования

ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов

ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом

Примечание – При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие технических нормативных правовых актов в области технического нормирования и стандартизации (далее – ТНПА) по каталогу, составленному по состоянию на 1 января текущего года, и соответствующим информационным указателям, опубликованным в текущем году.

Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.

3Термины и определения

В настоящем стандарте применяют термины, установленные в СТБ П 1650, а также следующие термины с соответствующими определениями:

3.1плодовое крепленое ординарное вино: Плодовое вино с объемной долей этилового спирта от 13,0 % до 20,0 % и массовой концентрацией сахаров от 45,0 до 300,0 г/дм3, произведенное в результате спиртового брожения дробленых плодов и ягод или плодово-ягодного сусла до объемной доли этилового спирта естественного наброда от 5 % до 10,0 % с последующим добавлением ректификованного этилового спирта из пищевого сырья, ректификованного плодового спирта, плодового дистиллята, сахаросодержащих веществ.

3.2плодовый крепленый ординарный обработанный виноматериал: Плодовый обработанный виноматериал с объемной долей этилового спирта от 13,0 % до 20,0 % и массовой концентрацией сахаров от 45,0 до 300,0 г/дм3, произведенный в результате спиртового брожения дробленых плодов и ягод или плодово-ягодного сусла до объемной доли этилового спирта естественного наброда от 5 % до 10 % с последующим добавлением ректификованного этилового спирта из пищевого сырья, ректификованного плодового спирта, плодового дистиллята, сахаросодержащих веществ.

4Классификация

4.1Плодовые крепленые ординарные вина (далее – вина) и плодовые крепленые ординарные обработанные виноматериалы (далее – обработанные виноматериалы) в зависимости от используемого сырья подразделяют на сортовые и купажные.

4.2Вина и обработанные виноматериалы в зависимости от технологии приготовления подразделяют на крепкие, сладкие, ликерные.

Ароматизированными могут быть вина и обработанные виноматериалы всех групп. Вина и обработанные виноматериалы, изготовленные с применением сушеных плодов и ягод, не относят к ароматизированным.

5Общие технические требования

5.1Вина и обработанные виноматериалы должны быть изготовлены в соответствии с требованиями настоящего стандарта с соблюдением санитарных норм и правил, по технологическим инструкциям, утвержденным в установленном законодательством порядке.

5.2Характеристики

5.2.1Органолептические показатели вин и обработанных виноматериалов

Вина и обработанные виноматериалы должны быть прозрачными, без осадка и посторонних включений.

Обработанные виноматериалы должны быть розливостойкими.

Цвет, аромат и вкус для каждого наименования вина и обработанного виноматериала должны быть установлены в технологических инструкциях, утвержденных в установленном законодательством порядке.

5.2.2По физико-химическим показателям вина и обработанные виноматериалы с учетом допустимых отклонений должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1 и 5.2.4–5.2.8.

Таблица 1

Наименование физико-химических показателей	Группа вин и обработанных виноматериалов
	Крепленые крепкие	Крепленые сладкие	Крепленые ликерные
Объемная доля этилового спирта, %	16–20	14–19	13–20
Массовая концентрация сахаров в пересчете на инвертный, г/дм3	45–90	95–180	190–300
Массовая концентрация титруемых кислот в пересчете на яблочную, г/дм3	4–8

 

5.2.3Допускаются отклонения от значений, установленных для конкретного наименования вина и обработанного виноматериала, по:

–объемной доле этилового спирта – +0,5 %;

–массовой концентрации сахаров – +3,0 г/дм3;

–массовой концентрации титруемых кислот – +1,0 г/дм3.

Если для вина или обработанного виноматериала конкретного наименования установлены пределы значений по объемной доле этилового спирта, массовой концентрации сахаров и титруемых кислот, то отклонения от этих пределов не допускаются.

5.2.4Массовая концентрация остаточного экстракта:

–не менее 10 г/дм3 – для обработанных виноматериалов всех групп, кроме изготовленных из плодов и ягод, переработанных в Республике Беларусь;

–не менее 5 г/дм3 – для вин и остальных обработанных виноматериалов.

5.2.5Объемная доля этилового спирта, массовая концентрация сахаров, титруемых кислот и остаточного экстракта для конкретного наименования вина и обработанного виноматериала должны быть установлены в технологических инструкциях, утвержденных в установленном законодательством порядке.

Массовая концентрация титруемых кислот,  установленная для конкретного наименования вина, должна быть не менее 5 г/дм3.

5.2.6Массовая концентрация летучих кислот в пересчете на уксусную кислоту для вин и обработанных виноматериалов не должна превышать 1,3 г/дм3.

5.2.7Массовая концентрация железа в винах и обработанных виноматериалах должна быть не более 20,0 мг/дм3.

5.2.8Массовая концентрация общей сернистой кислоты в винах и обработанных виноматериалах должна быть не более 200 мг/дм3.

5.2.9Содержание токсичных элементов в винах и обработанных виноматериалах не должно превышать допустимых уровней, установленных в [1].

5.2.10Содержание радионуклидов в винах и обработанных виноматериалах не должно превышать республиканских допустимых уровней, утвержденных Министерством здравоохранения Республики Беларусь и установленных в [2].

5.3Требования к сырью и материалам

5.3.1Для изготовления вин и обработанных виноматериалов применяют следующее сырье и материалы:

–плоды и ягоды свежие культурные и дикорастущие в соответствии с перечнем, приведенным в приложении А, а также другие съедобные плоды и ягоды – по ТНПА;

–плоды и ягоды быстрозамороженные – по ГОСТ 29187;

–соки плодово-ягодные натуральные для промышленной переработки – по ТНПА;

–соки плодово-ягодные сброженно-спиртованные – по ТНПА;

–соки плодово-ягодные спиртованные – по ГОСТ 28539;

–соки плодовые и ягодные концентрированные для виноделия – по ТНПА;

–виноматериалы фруктово-ягодные натуральные обработанные – по СТБ 1694;

–виноматериалы плодовые крепленые обработанные марочные, улучшенного качества, специальной технологии – по СТБ 1695;

–виноматериалы плодовые крепленые ординарные в соответствии с требованиями настоящего стандарта;

–сахар-песок – по ГОСТ 21;

–сахар-рафинад – по ГОСТ 22;

–спирт этиловый ректификованный из пищевого сырья – по СТБ 1334;

–спирт плодовый ректификованный – по ТНПА;

–дистиллят плодовый – по ТНПА;

–дистилляты из растительного сырья – по ТНПА;

–воду питьевую – по СТБ 1188 и [3];

–дрожжи винные чистых культур;

–дрожжи активные сухие,  разрешенные Министерством здравоохранения Республики Беларусь к применению в виноделии;

–смеси сухих растительных ингредиентов для винодельческой промышленности или их отдельные компоненты – по ТНПА;

–сушеные плоды и ягоды – по ТНПА;

–мед натуральный – по ГОСТ 19792;

–колер – по ТНПА;

–настои и композиции водно-спиртовые из растительного сырья – по РСТ Беларуси 924;

–экстракты плодовые и ягодные – по ГОСТ 18078;

–экстракты пищевые из сухих ягод или другого растительного сырья по ТНПА и (или) разрешенные к применению Министерством здравоохранения Республики Беларусь;

–сиропы плодово-ягодные – по СТБ 999;

–кислоту лимонную моногидрат пищевую – по ГОСТ 908;

–аммоний фосфорнокислый двузамещенный – по ГОСТ 3772;

–аммоний хлористый – по ГОСТ 3773;

–аммиак водный – по ГОСТ 3760;

–калий железистосинеродистый 3-водный – по ГОСТ 4207;

–двунатриевую или тринатриевую соль нитрилотриметилфосфоновой кислоты – по ТНПА и (или) разрешенную к применению Министерством здравоохранения Республики Беларусь;

–ангидрид сернистый жидкий технический – по ГОСТ 2918;

–соли сернистой кислоты – по ТНПА и (или) разрешенные к применению Министерством здравоохранения Республики Беларусь;

–желатин пищевой – по ГОСТ 11293;

–бентониты для винодельческой промышленности – по ТНПА и (или) разрешенные к применению Министерством здравоохранения Республики Беларусь;

–танин для винодельческой промышленности – по ТНПА и (или) разрешенный к применению Министерством здравоохранения Республики Беларусь;

–картон фильтровальный – по ТНПА и (или) разрешенный к применению Министерством здравоохранения Республики Беларусь;

–кизельгур – по ТНПА и (или) разрешенный к применению Министерством здравоохранения Республики Беларусь;

–ферментные препараты – по ТНПА и (или) разрешенные к применению Министерством здравоохранения Республики Беларусь.

Допускается применение аналогичного сырья, материалов и пищевых добавок по ТНПА и (или) разрешенных к применению Министерством здравоохранения Республики Беларусь с указанием их в технологических инструкциях, утвержденных в установленном законодательством порядке.

Запрещается применение синтетических красителей и искусственных ароматизаторов.

5.3.2По показателям безопасности, в том числе содержанию нитратов, применяемое сырье должно соответствовать допустимым уровням, установленным [1], пищевые добавки – [4].

5.3.3Применение пищевых добавок должно осуществляться в соответствии с [4].

5.3.4Содержание радионуклидов в сырье не должно превышать республиканских допустимых уровней, утвержденных в установленном законодательством порядке.

5.4Упаковка, маркировка вин

5.4.1Упаковка вин – по СТБ 1422 в стеклянные бутылки по ГОСТ 10117.1 и ГОСТ 10117.2 (за исключением типа X), в пакеты типа «Tetra Pak», «Tetra Rex» и другую аналогичную потребительскую тару по ТНПА и (или) разрешенную к применению Министерством здравоохранения Республики Беларусь для розлива вин.

Разрешается также упаковывание вин в потребительскую тару, изготовленную в сувенирном исполнении по ТНПА и (или) разрешенную Министерством здравоохранения Республики Беларусь для розлива вин.

5.4.2Маркировка вин – по СТБ 1422.

Дату розлива вин указывают в местах, удобных для прочтения.

При нанесении на этикетку наименования вина слово «ординарное» допускается не указывать.

5.5 Упаковка обработанных виноматериалов

Обработанные виноматериалы разливают по объему в цистерны для пищевых продуктов по ГОСТ 9218, металлические емкости из нержавеющей стали или эмалированные, а также другие виды тары по ТНПА и (или) разрешенные к применению в винодельческой промышленности Министерством здравоохранения Республики Беларусь. Заполнение тары на период транспортирования обработанного виноматериала производят не более чем на 95 % от ее полной вместимости. Тара должна быть плотно укупорена.

6Правила приемки

6.1Правила приемки вин и обработанных виноматериалов – по СТБ 1384 и настоящему стандарту.

6.2Контроль содержания токсичных элементов в винах и обработанных виноматериалах осуществляют в соответствии с порядком, установленным изготовителем продукции с учетом требований законодательства Республики Беларусь.

6.3Контроль уровня радиоактивного загрязнения вин и обработанных виноматериалов осуществляют в соответствии со схемой радиационного контроля, согласованной и утвержденной в установленном законодательством порядке.

6.4Контроль органолептических и физико-химических показателей, номинального объема в упаковочной единице, среднего содержимого партии фасованного товара, качества упаковки и маркировки вин осуществляют в каждой партии.

Контроль органолептических и физико-химических показателей обработанных виноматериалов осуществляют в каждой партии.

Контроль содержания синтетических красителей и искусственных ароматизаторов в соответствии с порядком, установленным изготовителем продукции с учетом требований законодательства Республики Беларусь.

7Методы контроля

7.1Отбор и подготовка проб вин и обработанных виноматериалов – по СТБ 1384, СТБ 1036, СТБ 1053, ГОСТ 26929.

7.2Методы испытаний вин – по ГОСТ 13191 – ГОСТ 13193, ГОСТ 13195, ГОСТ 14251, ГОСТ 14252, ГОСТ 14351.

Определение номинального объема в упаковочной единице – по ГОСТ 23943, среднего содержимого партии фасованного товара – по СТБ 8020 (пункт 5.6) с использованием одноступенчатого плана контроля с уменьшенным объемом выборки. Результаты контроля документируются и хранятся в соответствии с принятыми на предприятии правилами.

Методы испытаний обработанных виноматериалов – по ГОСТ 13191 – ГОСТ 13193, ГОСТ 13195, ГОСТ 14251, ГОСТ 14252, ГОСТ 14351.

7.3Определение массовой концентрации остаточного экстракта

Массовую концентрацию остаточного экстракта вычисляют по формуле

В = А – Б,            (1)

где  А – массовая концентрация приведенного экстракта, г/дм3; Б – массовая концентрация титруемых кислот, г/дм3.

Массовую концентрацию приведенного экстракта определяют по ГОСТ 14251, титруемых кислот – по ГОСТ 14252.

При проведении испытаний по определению массовой концентрации остаточного экстракта вычисления проводят до второго знака после запятой. За результат анализа принимают среднее арифметическое результатов двух параллельных определений и округляют его до первого десятичного знака.

Абсолютное расхождение между результатами двух параллельных определений, выполненных в одной лаборатории, и между результатами двух измерений, полученных для одной партии в разных лабораториях, определяют по ГОСТ 14251.

7.4Определение синтетических красителей и искусственных ароматизаторов

Определение синтетических красителей – по [5] или методикам выполнения измерений, разработанным и утвержденным в установленном законодательством порядке. Определение                           искусственных  ароматизаторов –  по методикам  выполнения измерений, разработанным  и утвержденным в установленном законодательством

порядке.*

* Определение искусственных ароматизаторов производится с даты введения в действие методик,

утвержденных в установленном законодательством порядке.

7.5Розливостойкость обработанных виноматериалов определяют по методикам, утвержденным в установленном законодательством порядке.

7.6Определение органолептических показателей  вин и обработанных виноматериалов

7.6.1Определение прозрачности

Сущность метода заключается в визуальном определении прозрачности вина или обработанного виноматериала в проходящем свете или на световом экране.

7.6.1.1Аппаратура

Пробирки – по ГОСТ 19908 вместимостью 25 см3. Пипетки – по ГОСТ 29227 вместимостью 10 см3.

7.6.1.2Проведение испытания

В пробирки из прозрачного стекла наливают пипеткой 10 см3 испытуемого вина или обработанного виноматериала и определяют прозрачность в проходящем свете или на световом экране.

Примечание – Допускается определять наличие осадка и посторонних включений в вине, разлитом в стеклянные бутылки, переворачивая укупоренную бутылку и просматривая ее в проходящем свете.

7.6.2Определение цвета

Сущность метода заключается в визуальном определении цвета вина или обработанного виноматериала в проходящем свете.

7.6.2.1Аппаратура

Пробирки – по ГОСТ 19908 вместимостью 25 см3. Пипетки – по ГОСТ 29227 вместимостью 10 см3.

7.6.2.2Проведение испытания

В пробирку из прозрачного стекла наливают пипеткой 10 см3 испытуемого вина или обработанного виноматериала и определяют цвет в проходящем свете.

7.6.3Определение аромата и вкуса

Сущность метода заключается в органолептической оценке аромата, вкуса вина или обработанного виноматериала.

7.6.3.1Аппаратура

Дегустационные бокалы по ТНПА или разрешенные к применению Министерством здравоохранения Республики Беларусь для контакта с данным видом продукта.

7.6.3.2Проведение испытания

В дегустационный бокал наливают около 50 см3 испытуемого вина или обработанного виноматериала и после предварительного перемешивания вращением определяют вкус и аромат.

7.7Определение токсичных элементов – по СТБ 1313, ГОСТ 26927, ГОСТ 26930, ГОСТ 26932, ГОСТ 26933, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538.

7.8Содержание радионуклидов в винах и обработанных виноматериалах определяют по методикам выполнения измерений, утвержденным в установленном порядке.

7.9Качество упаковки и маркировки определяют визуально.

8Транспортирование и хранение

8.1Транспортирование и хранение вин – по СТБ 1422.

8.2Обработанные виноматериалы транспортируют всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозки грузов, действующими на соответствующих видах транспорта, в специальных железнодорожных цистернах по ТНПА или в автомобильных цистернах – по ГОСТ 9218.

Цистерны должны быть изготовлены из нержавеющей стали или иметь защитные покрытия из материалов, разрешенных Министерством здравоохранения Республики Беларусь для контакта с данным видом продукта.

Обработанные виноматериалы хранят в таре, указанной в 5.5, железобетонных, металлических резервуарах, имеющих внутреннее защитное покрытие из материалов, разрешенных Министерством здравоохранения Республики Беларусь для контакта с данным видом продукта.

8.3Срок хранения вин с даты розлива устанавливают в технологических инструкциях на конкретные наименования вин, утвержденных в установленном законодательством порядке, – не более 8 мес.

Допускается устанавливать сроки хранения выше нормируемых на основании государственной санитарной гигиенической экспертизы в соответствии с [6].

9Гарантии изготовителя

Изготовитель гарантирует соответствие вин и обработанных виноматериалов требованиям настоящего стандарта при соблюдении условий транспортирования и хранения.

Приложение А

(обязательное)

Перечень плодов и ягод, используемых при производстве плодовых крепленых ординарных вин и плодовых крепленых ординарных обработанных виноматериалов

Абрикосы свежие – по ГОСТ 21832. Айва свежая – по ГОСТ 21715.

Алыча мелкоплодная свежая – по ГОСТ 21405. Алыча крупноплодная свежая – по ГОСТ 21920. Брусника свежая – по ГОСТ 20450.

Бузина свежая – по ТНПА. Вишня свежая – по ГОСТ 21921.

Голубика свежая – по РСТ БССР 738.

Груши свежие – по ГОСТ 21713 и ГОСТ 21714, за исключением сорта «Сеянец Киффера».

Ежевика свежая – по ТНПА. Земляника свежая – по ГОСТ 6828. Калина свежая – по ТНПА.

Клюква свежая – по СТБ 901, ГОСТ 19215. Кизил свежий – по ГОСТ 16524.

Крыжовник свежий – по ГОСТ 6830. Малина свежая – по СТБ 393.

Облепиха свежая – по СТБ 1012.

Рябина обыкновенная свежая – по РСТ БССР 737. Рябина черноплодная (арония) свежая – по СТБ 739. Слива свежая – по ГОСТ 21920.

Смородина красная свежая – по СТБ 392. Смородина черная свежая – по ГОСТ 6829. Терн свежий – по ТНПА.

Черешня свежая – по ГОСТ 21922. Черника свежая – по РСТ БССР 738.

Яблоки свежие для промышленной переработки – по ГОСТ 27572.

Библиография

[1] Санитарные нормы и правила Республики Беларусь СанПиН 11-63 РБ 98 Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов

[2] Гигиенические нормы ГН 10-117-99 Республиканские допустимые уровни содержания радионуклидов цезия-137 и стронция-90 в пищевых продуктах и питьевой воде (РДУ-99)

Утверждены постановлением Главного государственного санитарного врача Республики Беларусь от 26 апреля 1999 г. № 16

[3] Санитарные нормы и правила Республики Беларусь СанПиН 10-124 РБ 99 Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения

[4] Санитарные нормы и правила Республики Беларусь СанПиН 13-10 РБ 2002 Гигиенические требования к качеству и безопасности пищевых добавок и их применению

[5]  МВИ.МН 2399-2005 Методика определения синтетических красителей в безалкогольных и алкогольных напитках с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии

[6] Санитарные нормы и правила Республики Беларусь

СанПиН 2.3.4.15-18-2005 Государственная санитарно-гигиеническая экспертиза и подтверждение правильности установления сроков годности (хранения), условий хранения продовольственного сырья и пищевых продуктов

МКС 67.160.10

к СТБ 950-2006 Вина плодовые крепленые ординарные и виноматериалы плодовые крепленые ординарные обработанные. Общие технические условия [см. Изменение № 2 (ИУ ТНПА № 10-2011)]

В каком месте	Напечатано	Должно быть
Дата введения	Дата введения 2012-02-01	Дата введения 2012-02-01, в части пункта 5.4.2 – 2012-06-01

 

(ИУ ТНПА № 3-2012)

МКС 67.160.10

к СТБ 950-2006 Вина плодовые крепленые ординарные и виноматериалы плодовые крепленые ординарные обработанные. Общие технические условия [см. Изменение № 2 (ИУ ТНПА № 10-2011)]

В каком месте	Напечатано	Должно быть
Приложение Б	(обязательное)	(рекомендуемое)

 

(ИУ ТНПА № 6-2016)