Постановление ГК стандартизации РБ бн 12.06.2003 Государственный стандарт Республики Беларусь СТБ 978-2003 "Водки Белорусские. Общие технические условия"

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

РЕСПУБ ЛИК И Б ЕЛАРУСЬ

СТБ 978-2003

ВОДКИ БЕЛОРУССКИЕ

Общие технические условия

ГАРЭЛКІ БЕЛАРУСКІЯ

Агульныя тэхнічныя ўмовы Издание официальное

УДК 663.86   МКС 67.160.10            (КГС Н 74)

Ключевые слова: водки, характеристики, показатели, сырье, требования, упаковка, маркировка, транспортирование, хранение

ОКП 91 8100

ОКП РБ 15.91.10; 15.94.10

Предисловие

1РАЗРАБОТАН республиканским унитарным предприятием «Белорусский научно- исследовательский и проектно-конструкторский институт пищевых продуктов (РУП

«БелНИИ пищевых продуктов)»

ВНЕСЕН Белорусским Государственным концерном пищевой промышленности «Белгоспищепром»

2УТВЕРЖДЕН  И  ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ  постановлением  Госстандарта Республики Беларусь от 12 июня 2003 г. № 30

3ВЗАМЕН СТБ 978-94

Настоящий стандарт не может быть тиражирован и распространен без разрешения Госстандарта Республики Беларусь

Издан на русском языке

Содержание

1Область применения

2Нормативные ссылки

3Определения

4Общие технические требования 5 Правила приемки

6Методы контроля

7Транспортирование и хранение

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ

ВОДКИ БЕЛОРУССКИЕ

Общие технические условия

ГАРЭЛКІ БЕЛАРУСКІЯ

Агульныя тэхнічныя ўмовы

Belorussian vodka General specifications

Дата введения 2004-01-01

1Область применения

Настоящий стандарт распространяется на белорусские водки, представляющие собой спиртные напитки крепостью 38,0–45,0; 50,0; 56,0 %, полученные путем специальной обработки водно-спиртового раствора, с добавлением ингредиентов или без них, с последующей фильтрацией.

Обязательные требования к белорусским водкам, направленные на обеспечение их безопасности для жизни и здоровья населения, изложены в 4.2.3 (таблица 2, показатели 3–6), 4.2.6, 4.2.7, 4.3.2, 4.3.3.

2Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие нормативные документы (НД):

СТБ 117-93 Бутылки сувенирные. Технические условия

СТБ 1036-97 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Методы отбора проб для определения показателей безопасности

СТБ 1053-98 Радиационный контроль. Отбор проб пищевых продуктов. Общие требования

СТБ 1100-98 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования СТБ 1188-99 Вода питьевая. Общие требования к организации и методам контроля

качества

СТБ 1334-2003 Спирт этиловый ректификованный из пищевого сырья. Технические условия

СТБ 8019-2002 Система обеспечения единства измерений Республики Беларусь.

Товары фасованные. Общие требования к количеству товара

СТБ ГОСТ Р 51698-2001 Водка и спирт этиловый. Газохроматографический экспресс-метод определения содержания токсичных микропримесей

ГОСТ 21-94 Сахар-песок. Технические условия ГОСТ 22-94 Сахар-рафинад. Технические условия

ГОСТ 61-75 Реактивы. Кислота уксусная. Технические условия

ГОСТ 332-91 Ткани хлопчатобумажные и смешанные суровые фильтровальные.

Технические условия

ГОСТ 490-79 Кислота молочная пищевая. Технические условия ГОСТ 908-79 Кислота лимонная пищевая. Технические условия

ГОСТ 975-88 Глюкоза кристаллическая гидратная. Технические условия ГОСТ 1341-97 Пергамент растительный. Технические условия

ГОСТ 2156-76 Натрий двууглекислый. Технические условия ГОСТ 3118-77 Реактивы. Кислота соляная. Технические условия ГОСТ 4232-74 Реактивы. Калий йодистый. Технические условия ГОСТ 4568-95 Калий хлористый. Технические условия

ГОСТ 5363-93 Водка. Правила приемки и методы анализа

ГОСТ 5541-76 Средства укупорочные корковые. Технические условия ГОСТ 5817-77 Реактивы. Кислота винная. Технические условия

ГОСТ 6217-74 Уголь активный древесный дробленый. Технические условия ГОСТ 6341-75 Реактивы. Кислота янтарная. Технические условия

ГОСТ 6824-96 Глицерин дистиллированный. Общие технические условия ГОСТ 6968-76 Кислота уксусная лесохимическая. Технические условия

ГОСТ 10117.1-2001 Бутылки стеклянные для пищевых  жидкостей. Общие технические условия

ГОСТ 10117.2-2001 Бутылки стеклянные для пищевых жидкостей. Типы, параметры и основные размеры

ГОСТ 10131-93 Ящики из древесины и древесных материалов для продукции пищевых отраслей промышленности, сельского хозяйства и спичек. Технические условия

ГОСТ 10970-87 Молоко сухое обезжиренное. Технические условия

ГОСТ 11354-93 Ящики из древесины и древесных материалов многооборотные для продукции пищевых отраслей промышленности и сельского хозяйства. Технические условия

ГОСТ 12290-89 Картон фильтровальный для пищевых жидкостей. Технические условия

ГОСТ 13516-86 Ящики из гофрированного картона для консервов, пресервов и пищевых жидкостей. Технические условия

ГОСТ 13830-97 Соль поваренная пищевая. Общие технические условия ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов

ГОСТ 16599-71 Ванилин. Технические условия

ГОСТ 18251-87 Лента клеевая на бумажной основе. Технические условия ГОСТ 19792-2001 Мед натуральный. Технические условия

ГОСТ 20001-74 Промышленность ликеро-водочная. Основные понятия. Термины и определения

ГОСТ 20477-86 Лента полиэтиленовая с липким слоем. Технические условия ГОСТ 20490-75 Реактивы. Калий марганцовокислый. Технические условия ГОСТ 21205-83 Кислота винная пищевая. Технические условия

ГОСТ 22702-96 Ящики из гофрированного картона для бутылок с пищевыми жидкостями, поставляемыми на экспорт. Технические условия

ГОСТ 23285-78 Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары.

Технические условия

ГОСТ 24597-81 Пакеты таро-штучных грузов. Основные параметры и размеры ГОСТ 24831-81 Тара-оборудование. Типы, основные параметры и размеры ГОСТ 25951-83 Пленка полиэтиленовая термоусадочная. Технические условия ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути

ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов

ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца

ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия

ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов

ГОСТ 30536-97 Водка и спирт этиловый. Газохроматографический метод определения содержания токсичных микропримесей

ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом

СанПиН 11-63 РБ 98 Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов

СанПиН 10-124 РБ 99 Санитарные правила и нормы. Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества

СанПиН 13-10 РБ 2002 Гигиенические требования к качеству и безопасности пищевых добавок и их применению.

3Определения

3.1Термины и определения – по ГОСТ 20001.

В настоящем стандарте применены уточненные термины с соответствующими определениями:

Водка – спиртной напиток крепостью 38,0–45,0, 50,0, 56,0 %, представляющий собой бесцветную водно-спиртовую жидкость с характерным вкусом и ароматом, полученный путем специальной обработки водно-спиртового раствора.

Особая водка – водка крепостью 40,0–45,0 % с легким специфическим ароматом и вкусом, получаемыми за счет внесения ароматических компонентов.

Специальная обработка – обработка сортировки адсорбентом или другими специальными технологическими приемами, указанными в технологическом регламенте изготовителя, утвержденном в установленном порядке.

4Общие технические требования

4.1Белорусские водки должны соответствовать требованиям настоящего стандарта и изготавливаться по рецептурам, технологическому регламенту и (или) технологическим инструкциям с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.

Требования к количеству белорусских водок, содержащихся в упаковочной единице, их маркировке и упаковке по СТБ 8019.

4.2Характеристики

4.2.1В зависимости от вкусовых и ароматических свойств, содержания ингредиентов белорусские водки делят на водки и особые водки.

4.2.2По органолептическим показателям белорусские водки должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Таблица 1

Наименование показателя	Характеристика
Внешний вид	Прозрачная жидкость без посторонних включений и осадка
Цвет	Бесцветная жидкость
Вкус и аромат	Характерные для водки данного типа без посторонних привкуса и аромата. Водки должны иметь мягкий, присущий водке вкус и характерный водочный аромат; особые водки – мягкий вкус и легкий специфический аромат. Допускается легкая жгучесть во вкусе водок и особых водок

 

4.2.3По  физико-химическим показателям белорусские  водки  должны соответствовать требованиям, приведенным в таблице 2.

Таблица 2

Наименование показателя	Значение для белорусских водок из спирта					Значение для особых водок из спирта		Методы контроля
	«Крышталь супер- люкс»	«Полесье»	«Элита»	«Люкс»	«Экстра»	«Люкс»	«Экстра»
1 Крепость, %	40,0–45,0	40,0	38,0–45,0 50,0 56,0			40,0–45,0		По ГОСТ 5363
2 Щелочность – объем соляной кислоты с (HCI) = 0,1 моль/дм3, израсходованной на титрование 100 см3 водки, см3, не более	2,0	2,0	2,0	2,0	2,5	2,0	2,5	По ГОСТ 5363
3 Массовая концентрация альдегидов в пересчете на уксусный в безводном спирте, мг/дм3, не более	1,0	2,0	2,0	3,0	3,0	3,0	3,0	По СТБ ГОСТ Р 51698 ГОСТ 30536
4 Массовая концентрация сивушного масла: – 1-пропанол, 2- пропанол, спирт изобутиловый, 1-бутанол, спирт изоамиловый в 1 дм3 безводного спирта, мг, не более – в пересчете на смесь изоамилового и изобутилового спиртов (3:1) в 1 дм3 безводного спирта, мг, не более	6,0 2,0	6,0 2,0	6,0 2,0	6,0 2,0	6,0 3,0	6,0 3,0	6,0 3,0	По СТБ ГОСТ Р 51698 ГОСТ 30536 По ГОСТ 5363
5 Массовая концентрация сложных эфиров в пересчете на уксусно-этиловый эфир в безводном спирте, мг/дм3, не более	3,0	5,0	5,0	10,0	10,0	10,0	10,0	По ГОСТ 5363 СТБ ГОСТ Р 51698 ГОСТ 30536
6 Объемная доля метилового спирта в пересчете на безводный спирт, %, не более	0,01	0,02	0,02	0,03	0,03	0,03	0,03	По ГОСТ 5363 СТБ ГОСТ Р 51698 ГОСТ 30536
Примечания 1В белорусских водках при проверке у изготовителя допускаются отклонения от установленной нормы по крепости, %: – +0,2 – для отдельной упаковочной единицы; – +0,1 – для 20 упаковочных единиц. 2Допускается применение спирта более высокого качества, чем установлено в рецептурах для конкретных наименований белорусских водок.

4.2.4
Конкретные характеристики органолептических и значения физикохимических показателей для каждого наименования белорусских водок должны быть установлены в рецептурах, утвержденных в установленном порядке.

4.2.5Допускается изготовление белорусских водок для экспорта с органолептическими и физико-химическими показателями в соответствии с условиями контракта.

4.2.6Содержание токсичных элементов в белорусских водках не должно превышать допустимых уровней, установленных СанПиН 11-63 РБ.

4.2.7Содержание радионуклидов в белорусских водках не должно превышать действующих республиканских допустимых уровней, утвержденных Министерством здравоохранения Республики Беларусь.

4.3Требования к сырью и материалам

4.3.1Для изготовления  белорусских  водок применяют  следующее      сырье   и материалы:

–спирт этиловый ректификованный «Крышталь супер-люкс», «Полесье», «Элита», «Люкс», «Экстра» по СТБ 1334;

–воду питьевую с жесткостью до 0,2 ммоль/дм3 по СТБ 1188, СанПиН 10-124 РБ;

–уголь активный древесный дробленый марок БАУ-А и ДАК по ГОСТ 6217 и других марок, разрешенных Министерством здравоохранения Республики Беларусь для изготовления водок и особых водок;

–сахар-песок по ГОСТ 21;

–сахар-рафинад по ГОСТ 22;

–натрий двууглекислый по ГОСТ 2156;

–кислоту уксусную лесохимическую по ГОСТ 6968;

–кислоту винную по ГОСТ 21205;

–кислоту уксусную по ГОСТ 61;

–уксус спиртовый пищевой по НД;

–уксус яблочный натуральный по НД;

–кислоту лимонную по ГОСТ 908;

–кислоту молочную по ГОСТ 490;

–кислоту аскорбиновую пищевую по НД;

–фруктозу по НД;

–кислоту соляную по ГОСТ 3118;

–кислоту янтарную по ГОСТ 6341;

–сок березовый натуральный по НД;

–глюкозу кристаллическую гидратную по ГОСТ 975;

–калий йодистый по ГОСТ 4232;

–калий марганцовокислый по ГОСТ 20490;

–калий хлористый по ГОСТ 4568;

–соль поваренную пищевую йодированную по ГОСТ 13830;

–мед натуральный по ГОСТ 19792;

–глицерин дистиллированный по ГОСТ 6824;

–молоко сухое обезжиренное по ГОСТ 10970;

–ванилин по ГОСТ 16599 (для приготовления особых водок);

–ароматные спирты, получаемые из ароматического растительного сырья и ректификованного спирта не ниже степени очистки «Экстра» по НД и (или) производственному технологическому регламенту на производство водок и ликеро- водочных изделий (для приготовления особых водок);

–настои из зернового сырья, пищевые добавки натуральные или идентичные натуральным по НД;

–эфирные масла, ароматизаторы натуральные или идентичные натуральным по НД (для приготовления особых водок);

–картон фильтровальный по ГОСТ 12290;

–ткани хлопчатобумажные и смешанные суровые фильтровальные по ГОСТ 332.

–кремень по НД и (или) разрешенный к применению Министерством здравоохранения Республики Беларусь;

–другие виды сырья и материалов, разрешенные к применению в производстве водок Министерством здравоохранения Республики Беларусь, соответствующие требованиям НД и предусмотренные рецептурами, утвержденными в установленном порядке, для конкретного наименования водок.

4.3.2Сырье и материалы, применяемые для изготовления белорусских водок, должны соответствовать требованиям НД, СанПиН 11-63 РБ и СанПиН 13-10 РБ.

4.3.3Содержание радионуклидов в сырье не должно превышать республиканских допустимых уровней.

4.4Упаковка

4.4.1Белорусские водки разливают в стеклянные бутылки по ГОСТ 10117.1, ГОСТ 10117.2 типа III, IV, XII, XIII, в бутылки с винтовой резьбой на венчике различных типов и конфигураций по НД, сувенирные бутылки по СТБ 117 и другим НД, стеклянные, хрустальные, фарфоровые графины и другие виды потребительской тары, изготовленные из материалов, разрешенных Министерством здравоохранения Республики Беларусь для контакта с продуктом данного вида.

4.4.2Розлив белорусских водок осуществляют по объему и по уровню.

При розливе в бутылки по объему и по уровню полноту налива определяют по ГОСТ 5363, в другие виды потребительской тары – в соответствии с технологической инструкцией по розливу белорусских водок в конкретный вид потребительской тары, утвержденной в установленном порядке.

4.4.3Среднее значение фактического объема 20 упаковочных единиц, отобранных для определения полноты налива, должно быть не менее номинального объема при температуре (20 + 0,5) °С.

Пределы допускаемых отрицательных отклонений от номинального объема отдельной упаковочной единицы при температуре продукта (20 + 0,5) °С должны соответствовать требованиям СТБ 8019 (5.2, таблица А.1 Приложения А).

Положительные отклонения от номинального объема не ограничиваются.

4.4.4Укупоривание бутылок с белорусскими водками производят колпачками из алюминиевой фольги типа «алка», навинчивающимися колпачками с перфорацией, пробками из полиэтилена высокого давления с последующим укупориванием алюминиевыми колпачками, полиэтиленовыми комбинированными пробками по НД и другими укупорочными средствами, разрешенными для применения Министерством здравоохранения Республики Беларусь, по НД.

Для белорусских водок, укупоренных колпачками типа «алка», используют фольгу золотистого цвета или гладкую (неокрашенную).

Графины укупоривают корковой пробкой по ГОСТ 5541 с прокладкой из пергаментной ленты по ГОСТ 1341, полиэтиленовой, стеклянной, фарфоровой пробками.

Другие виды потребительской тары с белорусскими водками укупоривают укупорочными средствами, разрешенными Министерством здравоохранения Республики Беларусь для контакта с продуктом данного вида.

Потребительская тара с белорусскими водками должна быть плотно укупорена или запечатана и не давать течи при переворачивании.

4.4.5Потребительскую тару с белорусскими водками укладывают в ящики из древесины и древесных материалов по ГОСТ 10131 и ГОСТ 11354, полимерные по НД, из гофрированного картона по ГОСТ 13516, ГОСТ 22702 и другим НД, в тару-оборудование по ГОСТ 24831, в пленку термоусадочную по ГОСТ 25951 и другие виды транспортной тары, обеспечивающие качество, безопасность и сохранность продукта в процессе его транспортирования, хранения и реализации.

Потребительская тара с белорусскими  водками может быть уложена в художественно оформленные сувенирные коробки.

Графины, предварительно обернутые бумагой, укладывают в ящики из древесины и древесных материалов по ГОСТ 10131 или ящики из гофрированного картона.

4.4.6Ящики из гофрированного картона оклеивают лентой клеевой на бумажной основе по ГОСТ 18251 или края ящиков заклеивают специальным клеем по НД. Допускается использование полиэтиленовой ленты с липким слоем по ГОСТ 20477 или других клеевых лент, разрешенных к применению Министерством здравоохранения Республики Беларусь.

4.4.7Вид потребительской и транспортной тары может определяться требованиями заказа-наряда или контракта.

4.5Маркировка

4.5.1Маркировка потребительской тары – по СТБ 1100.

На потребительскую тару, кроме этикетки, дополнительно может быть наклеена кольеретка и контрэтикетка по НД.

4.5.2Маркировка закрытой транспортной тары – по ГОСТ 14192 с нанесением манипуляционных знаков «Хрупкое. Осторожно», «Верх», «Беречь от влаги» и указанием информации об упакованном продукте:

–наименования  и местонахождения (юридического  адреса, включая страну) изготовителя;

–наименования продукта;

–крепости, %;

–номинального объема продукта в упаковочной единице, л (дм3);

–объема продукта;

–количества упаковочных единиц;

–даты розлива;

–обозначения настоящего стандарта.

5Правила приемки

5.1Правила приемки – по ГОСТ 5363.

5.2Каждая партия белорусских водок должна быть проверена отделом технического контроля (лабораторией изготовителя) на соответствие требованиям настоящего стандарта и сопровождаться документом о качестве, в котором должно быть указано:

–номер и дата выдачи документа о качестве;

–наименование и местонахождение (юридический адрес,  включая страну) изготовителя;

–наименование продукта;

–количество продукта в партии;

–объем продукта в упаковочной единице;

–дата розлива;

–результаты контроля органолептических и физико-химических показателей;

–подтверждение о соответствии качества продукта требованиям   настоящего стандарта;

–обозначение настоящего стандарта.

Документ о качестве должен быть заверен подписями ответственных лиц.

5.3Контроль показателей безопасности осуществляют в соответствии с порядком, установленным изготовителем продукции по согласованию с органами государственного санитарного надзора и гарантирующим безопасность продукции.

5.4Контроль за уровнем радиоактивного загрязнения продукции осуществляют в соответствии со схемой радиационного контроля, согласованной и утвержденной в установленном порядке.

5.5Контроль органолептических и физико-химических показателей, полноты налива, качества упаковки и маркировки осуществляют в каждой партии продукта.

6Методы контроля

6.1Отбор и подготовка проб – по СТБ 1036, СТБ 1053, ГОСТ 5363, ГОСТ 26929.

6.2Методы испытаний – по ГОСТ 5363, СТБ ГОСТ Р 51698, ГОСТ 30536.

При необходимости допускается определение массовой концентрации альдегидов проводить по ГОСТ 5363.

6.3Определение токсичных элементов – по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930, ГОСТ 26932, ГОСТ 26933; ГОСТ 30178, ГОСТ 30538 и методам, утвержденным в установленном порядке.

6.4Содержание радионуклидов определяют по методикам выполнения измерений, утвержденным в установленном порядке.

6.5Качество упаковки и маркировки определяют визуально.

7Транспортирование и хранение

7.1Белорусские водки транспортируют всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозки грузов, действующими на соответствующем виде транспорта.

7.2При укрупнении грузовых мест формирование пакетов с готовой продукцией проводят по ГОСТ 23285 с основными параметрами и размерами по ГОСТ 24597.

7.3Белорусские водки должны храниться в складских помещениях при температуре воздуха от минус 5 до плюс 25 °С.

МКС 67.160.10  Н74

к СТБ 978-2003 Водки белорусские. Общие технические условия

В каком месте	Напечатано	Должно быть
Пункт 4.2.3. Таблица 2. Графа «3 Массовая концентрация альдегидов в пересчете на уксусный в безводном спирте, мг/дм3, не более». Для белорусских водок из спирта «Крышталь супер-люкс»	1,0	2,0

 

(ИУС РБ № 2-2004 г.)

МКС 67.160.10  Н74

к СТБ 978-2003 Водки белорусские. Общие технические условия

В каком месте	Напечатано	Должно быть
С. 1	Дата введения 2004-01-01	Дата введения 2004-07-01

 

(ИУС РБ № 6-2003 г.)