Постановление Минтруда РБ 84 29.11.2021 Об изменении постановления Министерства труда и социальной защиты Республики Беларусь от 25 ноября 2003 г. № 146

Код секции

(подсекции)

Код раздела

Код группы

Код и наименование класса (подкласса) ВЭД

I

56

561

5610 Деятельность ресторанов

562

5621 Обслуживание мероприятий и поставка готовой пищи на заказ

563

5630 Деятельность баров

Код начальной группы занятий

Наименование начальной группы занятий

5132

Буфетчики

Код

Наименование профессии рабочего, диапазон разрядов

(наименование должности служащего)

Уровень квалификации

5132-004

Бариста (3 разряд)

2

5132-004

Бариста (4 разряд)

3

Обобщенные трудовые функции

Трудовые функции

Уровень квалификации

Код

Наименование

Код

Наименование

01

Организация рабочего места

01.01

Осуществляет подготовительные работы на рабочем месте

2

01.02

Осуществляет техническое обслуживание оборудования

2

01.03

Убирает рабочее место по окончании работ

2

01.04

Утилизирует отходы технологического процесса

2

02

Взаимодействие с покупателем

02.01

Принимает и обрабатывает заказ

2

02.02

Производит расчеты с покупателями согласно выбранному покупателем способу

2

02.03

Подает кофе и кофейные напитки покупателю в соответствии с правилами подачи

2

03

Приготовление кофе и кофейных напитков

03.01

Управляет оборудованием в соответствии с инструкцией по эксплуатации

2

03.02

Готовит кофейные напитки по технологическим картам

2

04

Обеспечение качества работы

04.01

Контролирует качество выполненных работ по приготовлению кофе и кофейных напитков

3

04.02

Производит изменения и корректировки настроек оборудования в соответствии

с технологической картой

3

05

Разработка технологических карт

05.01

Устанавливает и корректирует технические параметры приготовления кофе

по технологии эспрессо

3

05.02

Разрабатывает рецептуры кофейных напитков для включения новых позиций в меню

3

05.03

Обучение базовым навыкам приготовления кофе и кофейных напитков

3

Требования к образованию и обучению работника

Профессиональная подготовка (переподготовка) рабочих (служащих)

Требования к опыту практической работы

–

Требования к образованию и обучению работника

Профессиональная подготовка (переподготовка) рабочих (служащих)

Требования к опыту практической работы

–

Трудовые действия (далее –

ТД)

ТД_1. Подготавливает рабочее место к началу работ

ТД_2. Подготавливает ингредиенты, используемые в приготовлении кофе и кофейных напитков, с учетом требований к условиям хранения

ТД_3. Подготавливает производственный инвентарь и инструменты

Требования к знаниям

Требования к качеству, срокам и условиям хранения пищевых продуктов, используемых в приготовлении кофе и кофейных напитков;

рецептуры и технологии приготовления кофе и кофейных напитков

Требования к умениям

Производить работы по подготовке рабочего места и производственного инвентаря, инструмента, используемых при приготовлении кофе и кофейных напитков

Специальные условия допуска к работе

–

Другие характеристики

–

Требования к образованию и обучению работника

Профессиональная подготовка (переподготовка) рабочих (служащих)

Требования к опыту практической работы

–

ТД

ТД_1. Подготавливает производственное оборудование к работе ТД_2. Проводит чистку производственного оборудования

Требования к знаниям

Назначение и правила использования производственного оборудования; технические параметры приготовления кофе и кофейных напитков; правила чистки производственного оборудования

Требования к умениям

Использовать чистящие средства и соответствующий инвентарь

Специальные условия допуска к работе

–

Другие характеристики

–

Требования к образованию и обучению работника

Профессиональная подготовка (переподготовка) рабочих (служащих)

Требования к опыту практической работы

–

ТД

ТД_1. Проводит уборку рабочего места

ТД_2. Проводит чистку производственного инвентаря и инструмента

Требования к знаниям

Назначение и правила использования производственного инвентаря и инструмента;

правила чистки производственного инвентаря и инструмента

Требования к умениям

Использовать чистящие средства и соответствующий инвентарь

Специальные условия допуска к работе

–

Другие характеристики

–

Требования к образованию и обучению работника

Профессиональная подготовка (переподготовка) рабочих (служащих)

Требования к опыту практической работы

–

ТД

ТД_1 . Сортирует отходы ТД_2. Утилизирует отходы

Требования к знаниям

Классификация отходов

Требования к умениям

Классифицировать отходы технологического процесса

Специальные условия допуска к работе

–

Другие характеристики

–

Требования к образованию и обучению работника

Профессиональная подготовка (переподготовка) рабочих (служащих)

Требования к опыту практической работы

–

Требования к образованию и обучению работника

Профессиональная подготовка (переподготовка) рабочих (служащих)

Требования к опыту практической работы

–

ТД

ТД_1. Задает вопросы, уточняет предпочтения по заказу ТД_2. Информирует покупателя о ценах

ТД_3. Предлагает иной ассортимент

Требования к знаниям

Характеристики и состав сырья (кофе), используемого в приготовлении кофейных напитков;

ассортиментный перечень, позиции меню и цены; стандарты организации по взаимодействию с клиентом; вербальные и невербальные способы контактов с клиентом

Требования к умениям

Выявлять потребности покупателей;

устанавливать и поддерживать комфортный для покупателя контакт; разрешать конфликтные ситуации с покупателем

Специальные условия допуска к работе

–

Другие характеристики

–

Требования к образованию и обучению работника

Профессиональная подготовка (переподготовка) рабочих (служащих)

Требования к опыту практической работы

–

ТД

ТД_1. Пробивает стоимость заказа на кассовом суммирующем аппарате и в специальной компьютерной системе

ТД_2. Получает наличные денежные средства от покупателя, выдает ему сдачу и чек

ТД_3. Производит подсчет денежной выручки (чеков) и сдает их в установленном порядке

Требования к знаниям

Признаки подлинности денежных купюр;

правила проведения наличных и безналичных расчетов с покупателями

Требования к умениям

Пользоваться платежными терминалами и кассовыми суммирующими аппаратами

Специальные условия допуска к работе

–

Другие характеристики

–

Требования к образованию и обучению работника

Профессиональная подготовка (переподготовка) рабочих (служащих)

Требования к опыту практической работы

–

ТД

ТД_1. Сервирует кофе и кофейный напиток в соответствии с технологической картой

ТД_2. Консультирует покупателя по особенностям употребления кофе и кофейного напитка

Требования к знаниям

Технологические карты кофейных напитков; правила сервировки;

стандарты организации по взаимодействию с клиентом

Требования к умениям

Сервировать кофе и кофейные напитки в соответствии с технологическими картами;

устанавливать и поддерживать комфортный для покупателя контакт

Специальные условия допуска к работе

–

Другие характеристики

–

Требования к образованию и обучению работника

Профессиональная подготовка (переподготовка) рабочих (служащих)

Требования к опыту практической работы

–

Требования к образованию и обучению работника

Профессиональная подготовка (переподготовка) рабочих (служащих)

Требования к опыту практической работы

–

ТД

ТД_1. Смалывает кофе при помощи кофемолки ТД_2. Уплотнят кофейную таблетку

ТД_3. Вставляет холдер в варочный блок кофемашины ТД_4. Контролирует процесс приготовления кофе

Требования к знаниям

Назначение и правила использования производственного инвентаря и инструмента;

назначение и правила использования производственного оборудования; технические параметры приготовления кофе по технологии эспрессо

Требования к умениям

Использовать кофемолку для смалывания необходимого количества кофе в пределах допустимых отклонений;

использовать контрольно-измерительные приборы для приготовления кофе

Специальные условия допуска к работе

–

Другие характеристики

–

Требования к образованию и обучению работника

Профессиональная подготовка (переподготовка) рабочих (служащих)

Требования к опыту практической работы

–

ТД

ТД_1. Взбивает молоко при помощи пароотводной трубки ТД_2. Подготавливает ингредиенты для кофейного напитка

ТД_3. Собирает кофейный напиток в соответствии с технологической картой

Требования к знаниям

Рецептуры и технологии приготовления кофейных напитков;  требования к качеству, безопасности пищевых продуктов, используемых в приготовлении кофейных напитков и условия их хранения;

методы взбивания и влития молока

Требования к умениям

Готовить кофейные напитки по установленным рецептам;

аккуратно обращаться с сырьем в процессе приготовления и экономно расходовать его;

использовать пароотводную трубку для взбивания молока в соответствии с рецептурой;

применять санитарно-эпидемиологические требования и гигиенические нормативы, требования по охране труда

Специальные условия допуска к работе

–

Другие характеристики

–

Требования к образованию и обучению работника

1)Профессиональная подготовка (переподготовка) рабочих (служащих)

2)Повышение квалификации рабочих (служащих)

3)Профессионально-техническое образование

Требования к опыту практической работы

Стаж работы по профессии рабочего «Бариста» не менее 1 года

Требования к образованию и обучению работника

Профессиональная подготовка (переподготовка) рабочих (служащих)

Повышение квалификации рабочих (служащих)

Профессионально-техническое образование

Требования к опыту практической работы

Стаж работы по профессии рабочего «Бариста» не менее 1 года

ТД

ТД_1. Контролирует процесс приготовления кофе и кофейных напитков ТД_2. Контролирует качество приготовленного кофе и кофейного напитка ТД _3. Контролирует качество взбитого молока

Требования к знаниям

Рецептуры и технологии приготовления кофейных напитков; технические параметры приготовления кофе;

технические параметры взбивания и вливания молока в соответствии с рецептурой

Требования к умениям

Оценивать качество готового кофе и кофейных напитков; оценивать процесс приготовления кофе и кофейных напитков

Специальные условия допуска к работе

–

Другие характеристики

–

Требования к образованию и обучению работника

Профессиональная подготовка (переподготовка) рабочих (служащих)

Повышение квалификации рабочих (служащих) 3) Профессионально- техническое образование

Требования к опыту практической работы

Стаж работы по профессии рабочего «Бариста» не менее 1 года

ТД

ТД_1. Регулирует температуру и давление воды в кофемашине ТД_2. Регулирует настройку помола кофейного зерна в кофемолке

ТД_3. Настраивает вес порции смолотого кофе на кофемолке в соответствии с технологической картой

Требования к знаниям

Назначение и правила использования производственного оборудования; технические параметры приготовления кофе и кофейных напитков; инструкции по эксплуатации производственного оборудования

Требования к умениям

Изменять настройки производственного оборудования

Специальные условия допуска к работе

–

Другие характеристики

5–

Требования к образованию и обучению работника

Профессиональная подготовка (переподготовка) рабочих (служащих)

Повышение квалификации рабочих (служащих)

Профессионально-техническое образование

Требования к опыту практической работы

Стаж работы по профессии рабочего «Бариста» не менее 1 года

Требования к образованию и обучению работника

Профессиональная подготовка (переподготовка) рабочих (служащих)

Повышение квалификации рабочих (служащих)

Профессионально-техническое образование

Требования к опыту практической работы

Стаж работы по профессии рабочего «Бариста» не менее 1 года

ТД

ТД_1. Прорабатывает технические параметры приготовления кофе из определенного сырья

ТД_2. Создает технологические карты под определенное сырье

Требования к знаниям

Технические параметры приготовления кофе по технологии эспрессо; инструкции по эксплуатации производственного оборудования

Требования к умениям

Изменять настройки производственного оборудования

Специальные условия допуска к работе

–

Другие характеристики

–

Требования к образованию и обучению работника

Профессиональная подготовка (переподготовка) рабочих (служащих)

Повышение квалификации рабочих (служащих) 3) Профессионально- техническое образование

Требования к опыту практической работы

Стаж работы по профессии рабочего «Бариста» не менее 1 года

ТД

ТД_1. Разрабатывает рецептуры новых кофейных напитков для включения в меню

ТД_2. Разрабатывает технологические карты новых кофейных напитков

Требования к знаниям

Способы организации питания, в том числе диетического;

рецептуры и современные технологии приготовления кофе и кофейных напитков;

нормы расхода сырья и полуфабрикатов, используемых при производстве

Требования к умениям

Комбинировать различные способы приготовления и сочетания основных продуктов с дополнительными ингредиентами для создания кофе и кофейных напитков;

творчески оформлять кофейные напитки, используя подходящие для этого отделочные полуфабрикаты и украшения;

составлять калькуляцию кофе и кофейных напитков

Специальные условия допуска к работе

–

Другие характеристики

–

Требования к образованию и обучению работника

Профессиональная подготовка (переподготовка) рабочих (служащих)

Повышение квалификации рабочих (служащих)

Профессионально-техническое образование

Требования к опыту практической работы

Стаж работы по профессии рабочего «Бариста» не менее 1 года

ТД

ТД_1. Обучает навыкам работы с оборудованием

ТД_2. Обучает навыкам приготовления кофе и кофейных напитков

Требования к знаниям

Программу обучения базовым навыкам приготовления кофе и кофейных напитков;

методику и технологию обучения на рабочем месте

Требования к умениям

Организовывать рабочее место; проводить обучение персонала

Специальные условия допуска к работе

–

Другие характеристики

–».